腌腊肉可以用盐水
腌腊肉 可以使用盐水，但仅仅使用盐水并不足以保证腊肉的品质和口感，反而可能让腊肉变得过于咸涩，甚至容易坏。以下是一些关于使用盐水腌腊肉的详细步骤和注意事项：
盐水浸泡
将肉买回来后，先用盐水洗干净，然后用盐水泡四个小时，放干水分后再进行腌制。
或者将肉切成片，放入盐水中浸泡10分钟至15分钟，以去除多余的咸味。
腌制料
腌制腊肉时，除了盐水，还可以加入花椒、白酒、香辛料等，以增加香味和防腐作用。
具体配方为：食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤，适用于加工有骨腊肉；食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤，适用于加工无骨腊肉。
腌制方法
干脆腌法：将肉条与干腌料擦抹擦透，放入缸内，腌制3天翻缸一次。
湿腌法：将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15—18小时，中间翻缸2次。
混合腌法：将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。