红烧肉汤有白色的东西

红烧肉汤中的白色东西主要有以下几种成分：

脂肪和杂质：

生肉下锅后，最初产生的白沫主要包含脂肪、血管中的血液残留以及一些杂质。这些物质在高温下容易形成泡沫，影响汤的清澈度和口感。

蛋白质：

随着炖煮时间的延长，肉中的蛋白质逐渐溶解到汤中，形成新的白沫。这些白沫是肉汤营养丰富的标志，含有多种氨基酸和微量元素。

油花：

在炖汤中期和后期，会出现一些白色沫子，这些沫子中包含油花，是肉中的杂质和营养物质。

乳白色物质：

当汤色逐渐变得乳白色时，这是蛋白质和其他营养成分充分溶解的结果。此时的白色浮沫是汤的精华部分，不应撇去。

建议

在炖红烧肉时，建议撇去初期产生的白色沫子，因为这些沫子主要包含脂肪和杂质。而后期产生的白色沫子，特别是乳白色的泡沫，是汤的营养精华，可以保留。这样既可以保证汤的清澈度，又能保留更多的营养成分。