酱羊肉不放什么调料

在制作酱羊肉时，有一些调料是不建议使用的，以保持羊肉的鲜美和汤品的纯净。以下是几种应当避免使用的调料：

八角，也称为大料，是一种常用的香料，但在炖羊肉时不宜使用。八角具有较强的吸附油脂能力，会使羊肉汤的颜色变黑，并可能掩盖羊肉的鲜味。

花椒同样性热，与羊肉汤同煮容易上火，并且其辛辣刺激的味道会严重掩盖羊肉汤的鲜香味。

料酒虽然具有去腥增香的作用，但在炖羊肉时并不适用。料酒中的成分可能与羊肉发生反应，导致羊肉变酸，失去原有的鲜味。

综上所述，为了制作出美味的酱羊肉，建议避免使用八角、花椒和料酒。可以使用一些简单的调料如姜、葱、花椒和料酒来提味和去腥，以保持羊肉的鲜美和汤品的纯净。