油炸山药还需要缩水吗吗

油炸山药前 需要进行缩水处理。具体步骤如下：

去皮和切片：

首先将山药去皮，然后切成片状。

泡水：

将切好的山药片放入清水中浸泡一会儿，以去除多余的淀粉，防止炸制时粘连。

焯水：

将泡好的山药片放入沸水中焯一下，焯水时间不宜过长，通常1分钟左右即可。这样可以使山药变得更脆，同时也有助于去除表面的黏液，使炸制时更加酥脆。

经过这样的预处理，山药在油炸时能够达到更好的口感和外观。建议先进行焯水处理，再进行油炸，以达到最佳的口感和风味。