包子皮发酸
包子皮发酸通常是由于 发酵过度或 酵母添加过多导致的。以下是一些解决方法和预防措施：
发酵时间控制
发酵时间的长短应根据环境温度和湿度以及面团的大小和酵母的用量来调整。在温暖的环境下，面团发酵1-2小时即可；如果天气较冷，可以适当延长发酵时间，但也要避免发酵过度。
酵母用量
酵母放多了会导致面团发酵过快，产生过酸的气体。因此，和面时要适量添加酵母，避免一次性放入过多。
添加碱面或小苏打
如果面团已经发酸，可以在和面时加入适量的食用碱或小苏打，揉匀后醒面，这样可以中和酸性，改善口感。
保存方法
包子蒸熟后应妥善保存，避免温度过高或时间过长，以防止细菌滋生，导致包子变酸。
二次醒发
包子包好后，在蒸之前要进行二次醒发，这一步骤很关键。面发好后要及时制作，不要发过了，否则也会发酸。