白馒头又松又软怎么回事

白馒头又松又软的原因主要有以下几点：

和面时加入酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳。

二氧化碳气体在遇热时膨胀，形成小孔，使馒头暄软多孔。

高质量的酵母能够更充分地分解面粉中的淀粉，产生更多的二氧化碳气体，从而使馒头更加蓬松柔软。

酵母用量适中也能使馒头达到最佳的口感。

揉捏面团的目的是使其中的气泡更加均匀，从而提高馒头的松软度。

发酵时间需要根据酵母的活性、面粉的质量和气温等因素进行调整，过长或过短都会影响馒头的口感。

蒸馒头时，水温和蒸煮时间也会影响馒头的口感。使用热水蒸馒头可以避免表面粘结，使馒头更加松软。