豆角香水味

豆角香水味的主要来源是 豆角发酵后产生的琥珀酸乙酯。

豆角本身含有一种自然的化学物质，即琥珀酸乙酯，这种化合物是由琥珀酸和乙醇结合而形成的。在豆角发酵过程中，微生物（例如大肠杆菌）会分解碳水化合物，同时产生甲酸、醋酸和琥珀酸等有机酸。琥珀酸乙酯对食品具有独特的香气和味道，许多水果、香草和蔬菜中都含有这种化合物。由于豆角中的琥珀酸乙酯含量较高，因此豆角散发出独特的香水味道。