腊肉排骨用蒸还是煮的

腊肉排骨既可以通过蒸也可以通过煮的方式来烹饪，具体选择哪种方法取决于个人口味和需求。以下是蒸和煮的一些优缺点：

优点：能够完美地保持腊肉的原汁原味，令人在品味时感受到肉质的鲜嫩和浓郁的香味。蒸煮过程中，腊肉不会失去太多的水分和油脂，确保口感更为饱满。此外，通过蒸的过程，腊肉能够较为充分地释放出油脂，使得肉质更为松软，口感更加细腻。

缺点：需要较长的时间，通常需要40-60分钟才能蒸熟，并且需要提前浸泡去除部分盐分。

优点：煮的方式可以使腊排骨更加入味，尤其是当腊肉较咸时，通过煮可以去除多余的盐分，使口感不油腻。煮的过程中，腊肉的油脂会融入汤汁，增加菜肴的鲜美程度。

缺点：可能会导致部分水分和香味流失，口感上可能没有蒸来得饱满。

建议

如果你追求原汁原味，喜欢口感有嚼劲，并且有足够的时间，那么蒸腊肉是最佳选择。

如果你希望腊肉更入味，或者腊排骨较咸，那么可以选择煮的方式。

你可以根据个人喜好和实际情况选择最适合的烹饪方法。