怎样炒菜不会烧焦

要避免炒菜烧焦，可以遵循以下建议：

使用中小火炒菜，避免大火直接加热导致锅底过热。

在油温适宜时放入食材，通常三四成热（90°C - 130°C）适合炒质地软嫩的食材，五六成热（140°C - 180°C）适合快炒。

锅烧热后再加油，而不是刚放上去就加。

使用不粘锅可以减少烧焦的可能性，但也要注意不要过分依赖不粘锅。

油量要适中，过多容易使菜油腻，过少则容易烧焦。

油热后倒入食材，避免油温过高。

不断翻炒食材，使其均匀受热，避免局部过热。

对于水分少的食材，可以适当加点水，防止糊锅。

某些食材如土豆、山药等，可以先用清水泡一会儿去除部分淀粉，再炒。

肉类可以先用油腌制，锁住水分，炒时更“丝滑”。