炒菜加什么东西香脆

要使炒菜更香脆，可以遵循以下建议：

食盐

最佳添加时间：菜快出锅时放。过早加盐会使蔬菜失去脆感，而肉类过早加盐会影响其鲜嫩。

醋

爆炒菜肴：在食材下锅后猛炒阶段沿锅边倒入醋，迅速挥发带走腥味，留下香味。

长时间炖煮：在快炖煮好的时候加入醋，使酸味更好地融入食材中。

生抽和老抽

提鲜作用：在菜品快熟时加入，既能提鲜又不影响卖相。

热油

爆炒：使用热油大火炒蔬菜，使其迅速受热，保持脆嫩口感。

炒肉：热锅凉油，快速翻炒肉类，使其表面迅速形成焦脆的外皮。

大蒜和姜

炒香：在热油中炒香大蒜和姜，增加菜肴的香气。

料酒

去腥增香：在炒肉时加入少量料酒，能去除腥味并增加香气。

糖

中和酸味：在炒菜快熟时加入糖，中和菜肴的酸味，增加甜味。

花生米

炸制：炸好的花生米冷却后会变得酥脆，可以单独食用或作为配料。

通过以上方法，可以在炒菜时更好地保留食材的脆嫩口感，同时增加菜肴的香气和风味。