猪脚炖汤为什么皮硬呢
猪蹄炖汤后皮变硬的原因主要有以下几点：
煮制时间不够长 ：猪蹄中的胶原蛋白需要较长时间才能溶解于汤中，使皮变软。通常需要煮90分钟以上，如果使用高压锅可以缩短时间，但味道可能不如文火慢炖的香甜。煮制方法不当：
如果煮制过程中没有先用大火煮制，然后转文火，等煮制半小时后再用筷子扎一下，可能无法使猪脚完全熟透，导致皮变硬。
猪皮上的毛和猪油未清理干净：
猪皮上的毛和猪油会影响口感，未清理干净可能导致煮出来的猪皮很硬。
猪皮的生理反应：
猪皮在冷却后会凝固变硬，这是猪的生理反应。
使用化学添加剂：
如果猪皮在煮制过程中加入了化学添加剂，可能会导致猪皮在较短时间内变硬，但这种情况较少见。
建议
确保煮制时间足够长，至少90分钟，使用高压锅可以缩短时间但要注意保持风味。
煮制前要彻底清理猪皮上的毛和猪油。
煮制过程中先用大火煮制，然后转文火，等煮制半小时后再用筷子扎一下，确保猪脚完全熟透。
可以加入适量的白醋或料酒，有助于软化猪皮。