做酸白菜要盐不要

做酸白菜 需要盐。盐在腌制酸白菜的过程中起着至关重要的作用，它不仅能帮助白菜去除多余的水分，还能抑制细菌的生长，从而延长酸白菜的保存时间。同时，盐还能使酸白菜的口感更加爽脆，提升其风味。

在腌制酸白菜时，盐的用量需要掌握好。一般来说，10斤白菜用100克盐，也就是一斤白菜用10克盐。将盐均匀地撒在白菜上，然后轻轻揉搓，让盐充分渗透，这样不仅能更有效地腌制，还能确保每一片白菜都入味。腌制时，白菜与盐的比例通常为50:1，也就是说1斤白菜差不多要用10克左右的盐。

此外，在腌制酸白菜的过程中，还可以加入一些其他调料，如白糖、白醋、姜片、辣椒等，以增加酸白菜的风味。但需要注意的是，盐的用量不宜过多，否则会使酸白菜变得过咸，影响口感。

综上所述，做酸白菜需要盐，并且要掌握好盐的用量，以达到最佳的腌制效果和口感。