鸡腿腌制凉拌

腌制鸡腿凉拌的详细步骤

食材准备

鸡腿 4个

生姜 适量

小葱 适量

胡椒粉 适量

洋葱 半个

香菜 几根

蒜末 适量

芫茜（香菜） 适量

小米椒 适量

花椒 适量

香叶 适量

八角 适量

桂皮 适量

酱油 适量

醋 适量

糖 适量

香油（芝麻油） 适量

辣椒油（可选） 适量

制作步骤

清洗鸡腿

将鸡腿加入少许食盐，用食盐搓洗鸡皮，去除细菌、污渍和汗渍。

清水冲洗干净鸡腿，控水后放在案板上。

清理掉鸡腿上的肥油。

腌制鸡腿

在鸡腿上打上花刀，并用擀面杖捶打几下，使鸡肉内部组织松散。

将鸡腿装入大碗中，加入切好的姜丝、葱花、胡椒粉和少许食盐，用手将葱姜汁揉捏出来，再按摩鸡腿两三分钟，去除腥味并吸收葱姜香味。

盖上保鲜膜密封腌制15分钟。

准备配菜和调料

准备配菜如洋葱丝、香菜段和小米椒。

准备调料如蒜末、葱花、辣椒面和白芝麻。

将花生粒用中大火炸香炸酥备用。

制作调味料汁

将热油加入调料碗中，激发出调味料的香味。

加入白糖、食盐、生抽和香醋，搅拌均匀制成调味料汁。

蒸鸡腿

腌制好的鸡腿去掉葱姜，放入盘中。

待蒸锅水开后，将鸡腿放入蒸锅，盖上盖子用大火蒸15分钟。

蒸制过程中，鸡肉肉质不会收缩变柴，保持鲜嫩多汁。

撕鸡腿肉

蒸好的鸡腿用筷子轻易戳透即表示熟透。

稍微放凉后，戴上手套将鸡腿肉撕成小块，注意用手撕出的切面不规则，更易入味。

拌匀凉拌

将配菜和料汁加入撕好的鸡腿肉中，下手抓拌均匀，使鸡肉受力更大更入味。

将拌好的凉拌鸡腿肉装入盘中即可享用。

小贴士

鸡腿煮熟后用冰水浸泡，肉质更紧实。

调味汁可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加辣椒油。

冰箱冷藏可以让鸡肉更入味，口感更佳。

这道腌制鸡腿凉拌菜色香味俱全，口感鲜嫩多汁，是一道简单又美味的家常菜。希望你喜欢!