做莲藕糖怎样选购莲藕

选购莲藕时，可以从以下几个方面进行判断：

外观

藕身应表皮光滑、无伤无烂。表面有明显的伤痕、黑斑或者腐烂迹象的莲藕品质会受影响。

藕身颜色应呈黄褐色，肉色洁白。颜色过白的可能经过化学药剂处理，要谨慎购买。

藕节

藕节间距长的藕，成熟度高，口感较粉糯；藕节间距短的，相对较嫩，口感更脆。

藕节较粗短的莲藕成熟度足，口感较佳。

孔数

七孔藕淀粉含量高，适合煲汤；九孔藕水分多，口感脆，适合凉拌或清炒。

质地

质地硬实的藕比较新鲜。如果藕摸起来发软，很可能是放置时间过长。

气味

好的藕带有泥沙，外皮较粗糙，能闻到泥土的腥气。如果闻起来有淡淡的酸味，外表白净，摸起来滑滑的，可能经过亚硫酸浸泡，不要购买。