青茄子要焯水不

关于青茄子是否需要焯水的问题，存在以下几种观点：

茄子不需要焯水，因为经过高温水煮会导致茄子里面的营养物质流失，口感也会下降。

茄子原产亚洲热带，在全世界都有分布，以亚洲栽培最多，欧洲次之。中国各地均有栽培，为夏季主要蔬菜之一。18世纪由中国传入日本。中国栽培茄子历史悠久，类型品种繁多，一般认为中国是茄子第二起源地。

茄子炒之前不需要焯水，经过高温水煮之后，可能会让茄子里面的营养物质流失，那么对我们的身体健康也是没有什么太大好处的。

如果害怕焯水会导致营养流失，可以在水中加入食盐，然而茄子焯水之后，它的吸油会更加均匀，做出来的茄子更好吃，口感上会有很大的提升。

综合以上信息，大部分观点认为青茄子在炒制前不需要焯水，因为焯水会导致营养流失和口感下降。如果追求更好的口感，可以选择将茄子用盐腌制一段时间，而不是焯水。这样可以保留茄子的营养成分，同时使茄子更加入味。