发包子馒头碱什么时候放

发包子馒头时，碱的放入时间主要 取决于所使用的发酵方法。以下是几种常见情况的建议：

在面发好后，当面团表面出现许多气孔，且用手指戳洞不会立即缩回时，表示发酵完成。此时可以放入碱面进行中和。

先将面肥用水泡开，加入面粉揉匀，醒发8小时至面发起是原来的1倍，且面没有酸味，稍微有一点点碱味时，再醒半小时。然后进行蒸制。

将老面用水沏开，加入面粉揉匀，醒发至面团体积增大，内部蜂窝状，且用手指戳洞不会立即缩回。然后放入碱面进行中和。

一般情况下，碱面应在面团发酵好之后放入，以中和发酵过程中产生的酸味，使蒸出的馒头口感更佳。

建议

观察发酵情况：通过观察面团的膨胀程度和表面气孔来判断发酵是否完成。

逐步加入碱面：如果使用碱面，建议逐步加入并揉匀，以确保碱面均匀分布在面团中。

注意蒸制方法：蒸馒头时，建议使用凉水将包子放入蒸锅，然后通电蒸制，以避免包子皮出现花点。

通过以上方法，可以确保包子馒头在蒸制过程中保持良好的口感和外观。