柴火辣子鸡怎么做好吃

柴火辣子鸡的做法有很多种，以下提供几种不同的做法供您参考：

方法一

食材：

主食材：鸡、四季豆、芋头、藕片、土豆、香菇等（可根据个人喜好添加其他菜品）

配料：老姜、仔姜、蒜、小米椒、青椒/红椒、红泡椒、葱、香菜、芝麻

香料：干辣椒、八角、桂皮、花椒

调料：盐、豆瓣酱、生抽酱油、料酒

增香：肥肉一小坨（可选）

做法：

1. 食材切块洗净，用料酒和老姜腌制鸡肉，10分钟左右。

2. 热锅下蒜瓣和仔姜（若有加肥肉，可先煸出油），翻炒后下入香料爆香，加入小米辣（怕辣可不放）。

3. 放入鸡块小火煸炒3分钟，炒干鸡肉多余的水分。

4. 加入红泡椒翻炒，再加入适量豆瓣酱翻炒均匀。

5. 炒香后加入适量清水，先加入不易熟的配菜，加盖焖煮。

6. 15分钟后开盖加入适量生抽、少许盐调味，下入青椒/红椒块，翻炒均匀，加入易熟的素菜。

7. 盖上盖子焖煮20分钟左右，撒上香菜葱花芝麻，出锅。

方法二

食材：

三黄鸡

调料：新疆线椒、大葱、姜、十三香、姜粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、八角、桂皮、草果、香叶、姜片、小茴香

做法：

1. 新疆线椒泡软切段，大葱切段，蒜子切碎。

2. 鸡块腌制，加入十三香、姜粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉，抓拌均匀，腌制30分钟。

3. 宽油入锅，先炸香八角、桂皮、草果、香叶、姜片、小茴香，捞出备用。

4. 鸡块炸香炸透，或直接炒制。

5. 锅中放入葱、蒜、花椒粒爆香，加入新疆辣子炒香。

6. 放入炸好的鸡块，翻炒均匀，加入食用盐和白芝麻，炒至芝麻断生，出锅装盘。

方法三

食材：

鸡腿

料酒、生抽、盐、胡椒粉、蛋黄、淀粉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、鸡精、白糖、白芝麻、食用油

做法：

1. 鸡腿肉切丁，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、蛋黄和淀粉，抓匀腌制10分钟。

2. 鸡丁炸至金黄色，捞出控油。

3. 锅中放入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，翻炒出香味。

4. 倒入炸好的鸡丁，加入盐、鸡精和白糖，小火翻炒入味，最后撒上白芝麻和葱段，大火翻炒均匀，出锅。

小贴士

1. 腌制鸡肉时，调料的用量要适中，不宜过多或过少。

2. 炸制鸡丁时，油温要适中，以免炸焦或炸不熟。

3. 炒制过程中，可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。

希望这些做法能帮助您制作出美味的柴火辣子鸡!