为什么饭店炒菜汤汁黄色
饭店炒菜汤汁黄色的原因可能有以下几点：
油本身的颜色
大豆油或其他植物油在高温下会显现出其本身的颜色，通常是黄色。这是因为油中含有黄色素，经过高温后这些色素会溶解在油中，使菜肴呈现出黄色。
食材的影响
炒菜时会加入各种食材，如大蒜、姜、葱等，这些食材在炒制过程中可能会释放出黄色素，从而影响汤汁的颜色。
某些食材本身含有黄色素，如胡萝卜、黄豆等，这些食材在炒制过程中也会使汤汁变黄。
调味料的使用
酱油、豆瓣酱等调味料中含有色素，这些色素在炒制过程中可能会使汤汁颜色变深，呈现出黄色。
烹饪温度和时间
炒菜时温度过高或时间过长，会导致油脂氧化，使菜肴颜色变深。
高温下食材中的水分蒸发过多，也会使菜肴颜色变得更深。