大厨青菜包子做法

发面

准备酵母水：

在30°温水中放入3克酵母，再加入少许白糖，搅拌均匀，备用。

和面：

将500克面粉放入面盆中，一边倒入酵母水，一边搅拌，少量多次添加，直到和成面絮状。

揣面：

用手揣面，力度越大，面团越劲道。

洗面：

将面团放在水中揉搓约3分钟，让面团更上劲，然后整理成型，放在温暖处发酵2个小时左右。

调馅

准备青菜：

将青菜洗净，放入开水中焯水，加入适量的小苏打，可以保持菜叶翠绿色。焯水后捞出，控干水分，然后剁碎。

准备香菇：

干香菇泡发后切碎，炒锅中倒油，把香菇碎炒香。

炒鸡蛋：

鸡蛋打散后炒至蛋絮状，与香菇碎同炒。

拌馅：

将炒好的蛋絮和香菇碎与焯水后的青菜碎混合，加入适量的盐、糖、蚝油和芝麻油，搅拌均匀即可。

包制和蒸制

包馅：

将面团分成大小均等的剂子，擀成中间厚、周边薄的圆皮，包入馅料，捏紧封口，褶纹朝上即成生坯。

醒面：

将包好的包子搁置10-15分钟，叫做醒面。

蒸制：

蒸锅中加入冷水，将包子放入蒸屉上，摆放注意间隔。大火将水煮开后，调到中火，蒸5-6分钟。蒸好后不要急于打开锅盖，静置5分钟再打开。

小贴士

焯水：

青菜焯水时加入少许油和盐，可以锁住营养和颜色，保持翠绿色。

发面：

面团发酵时，要确保环境温暖，发酵时间充足，这样蒸出来的包子才会蓬松宣软。

蒸制：

蒸包子时，一定要凉水下锅，这样温度慢慢上升，受热均匀，容易蒸熟，还能弥补面团发酵的不足。

按照以上步骤制作，你就可以得到美味的青菜包子了。