炒菜总是有黑黑的
炒菜时出现黑色可能是由于多种原因造成的，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：
锅烧得太久或未彻底清洗干净
原因：锅在长时间使用后，表面会形成黑色的沉淀物，这些沉淀物在高温下会进一步与食物中的成分发生反应，导致食物变黑。
解决方法：每次使用后务必将锅彻底清洗干净，或者空锅加热至黑色沉淀物燃烧后再清洗。
食材本身含有多酚类物质
原因：一些食材如藕、土豆、空心菜和豆角等含有较多酚类物质，接触空气后容易氧化成醌类物质，醌类物质聚合后导致黑色素形成。
解决方法：食材切好后，用水多淘洗几次，并在炒制时加入白醋，可以减缓氧化过程，减少变黑。
使用不合格的调味产品
原因：假的陈醋、酱油和蚕豆酱等调味料可能含有导致食物变黑的化学成分。
解决方法：购买调味料时选择正规大超市的好品牌产品，避免使用劣质产品。
炒菜时间过长或火候过大
原因：炒菜时间过长或火候过大，会导致食物表面过度受热，发生化学反应，产生黑色物质。
解决方法：控制好炒菜时间，使用大火快炒，避免长时间高温烹饪。