莲藕怎么煮汤白

要炖出白色的莲藕汤，可以遵循以下步骤和技巧：

选材

选择新鲜、无虫蛀的藕，尤其是表面颜色较为发黄的粉藕，这种藕质更加酥烂，适合炖汤。

选用7孔莲藕，这种莲藕又短又粗，是面藕，炖出来非常软烂且能拉丝。

处理莲藕

切好的藕片尽快下锅，避免长时间暴露在空气中，以减少氧化反应的发生。

切完的藕片可以用醋水或柠檬水泡4-5分钟，再用盐水浸泡一会儿，这样可以使藕更加白嫩。

焯水

排骨焯水前用料酒拌匀，然后焯水煮开，捞出备用，这样可以去除血水和腥味，减少莲藕变黑的可能性。

炖汤

烧热锅，加入适量的食用油，将焯水过的排骨煎至微黄色，这样能让莲藕汤呈现奶白色。

加入适量的热水，放入莲藕、胡萝卜和葱姜，大火烧开后转小火慢慢炖煮1小时左右。

炖汤的时间不宜过长，以保持藕的颜色和口感。

调味

炖煮完成后，加入适量的盐和味精调味，提鲜口感。可以根据个人口味加一些胡椒粉和葱花进行点缀。

其他注意事项

炖汤时一定要用砂锅或不锈钢锅，避免使用铁锅，因为铁离子会促使藕汤变色。

加水必须用热水，这样汤色才能浓白。

不要加酱油等调料，这些调料会导致藕汤变色。

可以在煮藕汤的时候加入少量的醋，醋可以中和藕中的碱性物质，避免藕汤变色。

通过以上步骤和技巧，可以炖出一道洁白无瑕、口感酥烂的莲藕汤。