处理猪肉末

处理猪肉末的步骤如下：

选用肥瘦相间的猪肉，这样炒出来的肉末会更香。

将猪肉放入大盆中，加入适量清水，浸泡10分钟左右，以去除血水，减少腥味，使肉末口感更滑嫩。

浸泡后，将猪肉清洗干净，可以用厨房纸巾擦干表面水分。

将猪肉切成条状，再切成小细条，最后切成小立方体，这样方便剁成肉馅。

也可以直接切成薄片，然后旋转90度再切一遍，切成非常细的小块，再剁成肉馅。

将剁好的肉末放入碗中，加入生抽、料酒、老抽、淀粉、蒜末、蚝油、盐和黑胡椒粉，用手抓匀，腌制20分钟，让调料充分渗透进肉末中。

腌制时加入少许淀粉，不仅能让肉末口感更嫩滑，还能锁住水分，炒出来特别多汁。

热锅倒油，油热后加入姜末爆香。