炒茄子条茄子用过水吗

炒茄子时， 可以使用水或盐水浸泡茄子，但具体是否焯水（即用水煮）存在不同的观点：

炒茄子不需要放水，可以直接下锅炒制。

茄子经过高温水煮后可能会导致营养物质流失，口感下降，因此不需要焯水。

可以将茄子先用盐水浸泡，减少氧化速度，去除苦味，然后再进行炒制。

茄子先用热水焯水1-2分钟，捞出后立即用冷水冲凉，再用厨房纸巾擦干水分，这样可以帮助茄子定色，避免炒制时颜色变黑。

综合以上信息，炒茄子时可以根据个人口味和炒制方法选择是否焯水。如果追求原汁原味，可以直接炒制；如果希望茄子颜色更鲜艳、口感更脆嫩，可以选择焯水。