茄子十种最佳吃法脆皮茄子

脆皮茄子

做法：

1. 调酱汁：将生抽、米醋、白糖、香油和清水搅拌均匀备用。

2. 处理茄子：洗净茄子，去掉蒂和芯，切成条状，用盐浸泡防止氧化变黑。

3. 裹粉：将茄子条裹上红薯淀粉。

4. 初炸：油温升高后，放入裹粉茄子，炸至微黄捞出沥油。

5. 复炸：油温再次升高，复炸至金黄酥脆。

6. 炒制：锅中留底油，炒香干辣椒、花椒和蒜末，倒入酱汁煮至浓稠，裹在茄子上快速翻炒即可。

鱼香茄子

做法：

1. 茄子切条，用盐腌制后吸干水分。

2. 裹上生粉和蛋液。

3. 油温七成热时炸至金黄色，蒸十分钟。

4. 锅中炒香姜蒜，加入调味料勾芡淋在茄子上。