餐饮用的调料

餐饮用的调料种类繁多，可以根据不同的口味和烹饪需求进行选择。以下是一些常见的餐饮调料分类及其用途：

食盐：用于调整菜肴的基本咸味。

酱油：增加菜肴的鲜味和色泽，适用于红烧、卤味等。

豆豉：提鲜增香，常用于中式烹饪。

腐乳：由豆腐发酵而成，增加风味。

食糖：包括砂糖、绵糖、冰糖等，用于增加甜味。

蜂蜜：天然甜味剂，具有独特的风味。

葡萄糖：用于增加甜味和粘稠度。

味精：增强食物的鲜味。

肌苷酸钠、乌苷酸钠、胞苷酸钠、尿苷酸钠：提高鲜美味。

琥珀酸、琥珀酸钠、琥珀酸二钠：具有海干贝味道。

鱼露：增加鲜味和香气。

食醋：用于去腥、提香和调味。

柠檬酸：用于调节酸度和防腐。

葱、姜、蒜：常用的增香去腥料。

辣椒、花椒、八角茴香、小茴香、丁香、肉桂、桂皮、陈皮等：增加香气和风味。

香叶、草果、白芷、白果、砂仁、紫寇、豆蔻等：提供独特的香味。

鸡精、复合调味酱包、蒜蓉鲜辣酱等：将多种调味料按比例配制，简化烹饪流程。

珍选白灼汁、好人家鱼香肉丝调料、极美滋鱼香调味酱等：预先调配好的复合调味料，适用于多种菜肴。

料酒：去腥提香，增加风味。

蚝油、沙拉油、香油、米酒：增加鲜味和香气。

番茄酱、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、芝麻酱：增加色泽和风味。

五香粉、七味粉、十三香、十四味、咖喱粉：提供多种香味组合。

这些调料在餐饮中的应用非常广泛，可以根据不同的菜肴和口味需求进行选择和搭配。使用复合调味料可以大大简化烹饪流程，提高菜品的标准化和一致性。