赶包子皮做法

方法一：家庭式做法

材料：

包粉 500克

盐 1/2 小匙

即溶干酵母 1/2大匙

幼糖 100克

水 240 ml

白油 3大匙

步骤：

1. 将所有材料（A）混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。

2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵至双倍大。

3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。

4. 用布盖好，休息15分钟后才整形。

方法二：传统做法

材料：

面粉 1000克

黄油 30克

酵母粉 10克

白糖 10g左右

水 550克

馅料（如包菜、鸡胸肉等）

步骤：

1. 酵母温水化开（用牛奶也可以）。

2. 加入面粉揉成稍硬的面团，揉不光没关系，醒一会儿加入室温软化好的黄油再揉就光了，盖上盖子或保鲜膜醒发。

3. 面团中间戳个洞不会回缩就发酵好了。

4. 取出，排气，这里可以多揉一会儿，分小剂子，就可以包了。

5. 包上自己喜欢的馅，放进蒸笼再次发酵20-30分钟，一定一定别忘了这步。

6. 锅里水五分热，把发酵完成的包子上锅蒸十五分钟左右，这里不要开盖哦!

方法三：快速做法

材料：

高筋面粉 1000克

食用盐 10克

土豆淀粉 100克

水 280克

步骤：

1. 大碗里加入1000克高筋面粉、10克食用盐、100克土豆淀粉，混合搅拌均匀，再用280克凉水，分次加入，边倒水边搅拌，大致揉成面团。

2. 盖上保鲜膜松弛10分钟，松弛好放案板上多揉一会，揉成光滑细腻，能撕成薄膜就行了，再把面团裹上保鲜膜醒发1个小时。

3. 拌馅：葱姜花椒加水提前泡半个小时，200克葱姜水泡好往肉馅里分次加入，用手搅拌至上劲，分4次加入。

4. 上劲后加入30克蚝油、20克生抽、10克食用盐、2克鸡精、2克味精、1克胡椒粉、2克十三香，再用手搅拌至上劲，再加30料油（香油可代替），抓拌均匀，最后再加入300克皮冻碎，搅匀馅就调好了，加皮冻是出汤汁的关键。

5. 醒好的面团不用再揉了，直接切分长条，用手撕成大小均匀的小剂子，一个剂子大概在15克左右，再把剂子像擀饺子皮一样擀到最薄，越薄越好。

6. 放馅包成包子，冷水上锅，开大火，水开蒸12分钟就可以啦。

这些做法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的方法。