素食高蛋白菜谱
麻婆豆腐 材料：
300克豆腐，100克素肉末或蘑菇末，2汤匙豆瓣酱，1汤匙酱油，1茶匙花椒粉，2根葱，切碎，适量食用油。
做法：将豆腐切成小块，用热水焯一下去除豆腥味。热锅倒油，加入葱末和素肉末翻炒，加入豆瓣酱、酱油和花椒粉，翻炒均匀。倒入豆腐，轻轻翻拌，小火煮几分钟后出锅，撒上葱花即可。
鹰嘴豆泥（Hummus） 材料：
400克熟鹰嘴豆，3汤匙橄榄油，2汤匙柠檬汁，1汤匙芝麻酱（Tahini），2瓣大蒜，盐和胡椒适量。
做法：在搅拌机中加入鹰嘴豆、橄榄油、柠檬汁、芝麻酱和大蒜，搅拌至顺滑，加入盐和胡椒调味，搅拌均匀。倒入碗中，用橄榄油和香菜叶点缀，搭配面包或蔬菜条食用。
扁豆咖喱 材料：
200克红扁豆，1个洋葱，切碎，2个番茄，切碎，1汤匙咖喱粉，1根胡萝卜，切块，200毫升椰奶，盐和香菜适量。
做法：将扁豆洗净，放入锅中，加水煮至软熟。热锅倒油，加入洋葱炒香，再放入番茄翻炒。加入咖喱粉和胡萝卜块，继续翻炒，加入椰奶，煮至所有食材熟透，调味后撒上香菜即可。
木须素肉 材料：
大豆蛋白片50克，黑木耳5朵，胡萝卜半根，黄瓜1根，食盐2茶匙，胡椒粉1茶匙，蔬果调味粉1茶匙。
做法：木耳用水泡发好，大豆蛋白片用水泡发好。将木耳和素肉片放入沸水中焯烫片刻，捞出沥水备用。胡萝卜和黄瓜切成菱形片。起锅热油，加入胡萝卜翻炒至5分熟，加入素肉片翻炒片刻，加入木耳和黄瓜翻炒均匀，加入盐、蔬果粉、胡椒粉调味翻炒均匀即可。
宫保素肉