古早味蛋糕开裂

古早味蛋糕开裂的原因有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

面糊过干：

如果面糊过干，在烘焙过程中可能没有足够的水分蒸发，导致蛋糕表面裂开。

烘焙温度过高：

如果烘焙时温度过高，蛋糕表面会迅速结皮，而内部的蒸汽无法顺利排出，导致蛋糕内部的膨胀压力太大，从而引起开裂。

发酵剂使用不当：

如果发酵剂（如泡打粉、苏打粉）的使用量不准确，或者混合不均匀，可能导致蛋糕不均匀发酵，进而开裂。

烘焙时间不当：

如果蛋糕在烘焙时的时间过长，或者烘焙温度不稳定，可能会导致蛋糕过度膨胀，最终开裂。

烤模选择不当：

选择过大或过小的烤模都可能导致蛋糕开裂。烤模过大会导致蛋糕高度不够，烤模过小则会造成蛋糕膨胀太快。

面糊过度搅拌：

面糊过度搅拌会使其中的气泡过多消失，导致烘焙后的蛋糕出现裂纹。

蛋白打发过度：

蛋白打发到过于干硬的状态，失去黏性，容易在烘烤时开裂。

烤箱湿度不足：

烤箱内湿度不足会导致蛋糕表面结皮过快，内部蒸汽无法顺利排出，从而开裂。

解决方法

使用水浴法：

在烤箱中放入一个装有水的盘子，将模具放在烤盘上，用锡纸将模具包裹住，以增加烤箱内的湿度，避免蛋糕开裂。

调整烤箱温度：

根据蛋糕的大小和材料配比，适当调整烤箱温度，避免温度过高导致蛋糕表面结皮过快。