煮白菜吃发涩

煮白菜发涩的原因可能有以下几点：

白菜中含有细胞液，其味道是苦涩的。因此，在烹饪白菜之前，最好先在开水里稍烫一下，然后再进行烹饪，这样可以去除部分苦味。

切开后保存期长。蔬菜在切开后，随着时间的增长，容易产生苦味。

白菜中的酶在加热时会破坏维生素。这种酶在85度时会失去活性，因此用开水烫一下白菜，可以有效保护白菜中的营养物质，同时让炒出来的白菜口感更佳美味。

白菜可能含有泥土的土腥味。在水中加入盐和食用油，可以有效地去除这种味道，让白菜更佳清新爽口。

综合以上几点，建议在烹饪白菜时，可以采取以下措施来减少或去除苦涩味：

先将白菜在开水里稍烫一下，去除部分苦味。

切开后尽快烹饪，避免长时间保存导致苦味产生。

在烹饪前，可以将白菜浸泡在淡盐水里半个小时，起到消毒作用，同时也有助于去除菜虫和细菌，使白菜更干净，减少苦涩味。

烹饪时，等油温7-8分热后再放入白菜，并尽量沥干水分，大火翻炒，快盛盘时再放盐，这样可以保证白菜的口感和营养。

可以在水中加入盐和食用油，去除白菜的土腥味，使白菜更加清新爽口。

通过这些方法，可以有效改善煮白菜的发涩口感，使其更加美味可口。