怎样做四川香辣鸡腿肉

四川香辣鸡腿肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。以下是制作四川香辣鸡腿肉的步骤：

食材准备

鸡腿 500克

干辣椒 10克

麻椒 5克

葱姜蒜 适量

盐 5克

糖 10克

料酒 15毫升

生抽 20毫升

老抽 5毫升

鸡精 适量

制作步骤

鸡腿处理

鸡腿洗净，切成块状。

用料酒和盐腌制10分钟。

辣椒和麻椒准备

干辣椒剪成小段，麻椒用油煸炒香备用。

炒制

锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香。

加入鸡腿块，翻炒至表面微黄。

加入干辣椒段、麻椒、糖、生抽、老抽，翻炒均匀。

加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮20分钟。

调入鸡精，翻炒均匀，收汁后即可出锅。

小贴士

腌制鸡肉：可以将去骨的鸡腿肉切块后，加入生抽、料酒、白胡椒粉和少许盐抓匀，再加入1勺淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。然后再打入一颗蛋液搅拌，这一步能让鸡块炸得更酥脆。

油炸鸡块：锅中倒入足够的油，加热至六成热，将腌制好的鸡块逐一下锅，炸至金黄后捞出，再复炸一次让表皮更加酥脆。

炒制辣椒：锅中留少量底油，下入姜末、蒜末炒香，再加入干辣椒段和花椒，炒出辣椒的香气。

爆炒鸡块：将炸好的鸡块倒入锅中，翻炒均匀，让鸡块均匀沾满锅中的辣椒和调料。最后加入白糖提味，再撒上一些熟芝麻翻炒，这样不仅增添了香气，还让整道菜的口感更加丰富，辣香中带着一丝回甘。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的四川香辣鸡腿肉。希望你能喜欢!