蒸扣碗排骨的做法

蒸扣碗排骨的做法如下：

准备食材

排骨（一般选择猪肋排）

葱、姜、蒜

八角、花椒、干辣椒

生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉

淀粉（红薯淀粉或普通面粉）

油

排骨处理

将排骨清洗干净，切成适当长度的段。

放入冷水中浸泡，去除血水后捞出，沥干水分。

腌制排骨

在排骨中加入葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精和胡椒粉，抓匀后腌制20分钟至1小时。

准备淀粉糊

将适量的淀粉和鸡蛋打入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀成稠糊状。

炸排骨

将腌制好的排骨逐个放入油锅中，中火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

熬制汤汁

锅中放少许油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，加入高汤或清水，再加入生抽、老抽、糖、鸡精和胡椒粉，煮开后备用。

蒸制

将炸好的排骨整齐地码放在碗底，再倒入熬好的汤汁，汤汁量以八九分满为宜。

将碗放入蒸笼中，大火蒸至上汽后转小火，蒸制1小时至1个半小时，直到排骨软糯入味。

出锅装盘

蒸好后取出碗，将另一个空碗倒扣在装排骨的碗上，快速翻转，使排骨呈现出完美的“扣”造型。

撒上葱花或蒜苗粒，增加香气。

这样，一道色香味俱佳的蒸扣碗排骨就完成了。在传统做法中，还可以根据个人口味加入一些干豆角、梅干菜等配菜，增加口感和风味层次。