白切猪生肠怎么做好吃

白切猪生肠是一道美味的中式菜肴，其关键在于清洗和烹饪技巧。以下是几种不同的做法，供您参考：

方法一：经典白切猪生肠

准备材料

猪生肠500克

生姜250克

沙姜25克

草果10克

陈皮10克

桂皮10克

香叶5克

盐250克

味精150克

冰水、姜葱汁各一份

蘸料：汾蹄汁1份，酱爆椒蘸料1份

制作步骤

制作白切浸汁：在不锈钢桶内放17升水，再放入生姜、盐、味精，将草果、陈皮、沙姜、桂皮、香叶用汤袋装好后放入水中，用大火烧开后改用小火煮30分钟。

清洗猪生肠：去掉猪生肠上的杂质，并清洗干净。

煮猪生肠：把猪生肠放入烧开的白切浸汁中，用小火煮30分钟。

冷却：把猪生肠捞出后放入冰水中浸泡1-3小时。

食用：食用时配上蘸料即可。

方法二：豉椒炒猪生肠

准备材料

猪生肠400克

豆豉15克

姜1块

蒜3瓣

辣椒2个

生抽2勺

料酒1勺

盐1小勺

淀粉1小勺

食用油适量

制作步骤

处理猪生肠：猪生肠翻过来，用盐和淀粉反复搓洗，去除黏液和杂质，再用清水冲洗干净。切成小段，放入开水中加料酒焯水2分钟，捞出沥干。

准备配料：姜切丝，蒜切末，辣椒切段，豆豉切碎。

炒制：锅中倒油，油热后放入姜丝、蒜末、豆豉碎炒香，加入辣椒段炒出辣味。倒入猪生肠大火翻炒，加2勺生抽、1小勺盐调味，继续翻炒2-3分钟，让猪生肠充分吸收调料味道即可出锅。

方法三：甜辣酱拌猪生肠

准备材料

猪肠900克

料酒适量

白醋适量

盐适量

姜适量

小米辣少许

蒜头少许

酱油少许

醋少许

面粉适量

甜辣酱适量

制作步骤

清洗猪肠：新鲜猪肠，放面粉，盐，醋抓洗干净内外都要洗。

焯水：锅中加入水，冷水放入猪肠，放姜片，料酒煮开，煮开后很多浮沫的，捞出来清洗干净。

煮至熟透：锅中加水，把焯水过的猪肠煮至熟透，大约中小火煮30分钟，捞出来晾凉后切小段。

拌制：蘸料为甜辣酱/姜丝/酱油蒜末辣酱（酱料可随各人喜爱调制）。

方法四：爆炒猪生肠

准备材料

猪生肠0.7斤

干辣椒

香菜根

鲜花椒

白芝麻

蒜片

鸡精

味精

白糖

美极鲜

辣鲜露

老抽

红油

花椒油

制作步骤

焯水：凉水下入猪生肠焯水，水开后倒出，控水备用。

滑油：起锅烧热油，油温五成热，下入猪生肠滑油捞出。

炸制：干辣椒下入锅中炸制酥脆捞出控油。

炒制：锅留底油爆香鲜花椒、蒜片，再下入干辣椒、猪脆肠，翻炒均匀。

调味：取鸡精、味精、白糖、美极鲜、辣鲜露混合均匀，翻炒的同时淋入料汁，下入适量的老抽调色。

出锅：出锅后放入香菜根、白芝麻，淋入红油、花椒油