饭店炒菜用红苕淀粉好吗

饭店炒菜可以使用红苕淀粉。红苕淀粉，也被称为红薯淀粉或地瓜淀粉，是由红薯提取的粉末，具有以下特点和用途：

勾芡效果：

红苕淀粉在勾芡时可以使菜肴的汤汁变得浓稠且入味，增加菜肴的光泽和口感。

裹粉油炸：

红苕淀粉的颗粒较粗，适合用于裹粉油炸，可以使炸出的食材外酥里嫩，口感更佳。

腌制肉类：

在腌制肉类时加入红苕淀粉，可以使肉质更加嫩滑，减少粘连。

需要注意的是，红苕淀粉的吸水性较强，勾芡时不易溶解均匀，因此在使用时要注意调整用量和搅拌方式，以达到最佳效果。

综上所述，红苕淀粉在饭店炒菜中是一个很好的选择，尤其适用于需要勾芡和裹粉油炸的菜肴。