炒菜要多少种料酒

炒菜时使用的料酒 适量即可，具体用量可以根据食材的种类和重量来调整。以下是一些常见的建议：

一般情况：

每500克食材加入10毫升料酒。

肉类：

炒肉类时，料酒的用量可以稍多一些，以去腥味。例如，炒鱿鱼时，200克鱿鱼可放20克料酒。

青菜：

炒青菜时，建议使用轻淡型料酒，用量不宜过多，以免影响菜品的原味。

挂糊：

给肉挂糊时，也可以用料酒，但用量要少，以便酒精能挥发掉。

综上所述，炒菜时料酒的用量应根据具体食材和菜品的需求来调整，以达到最佳的去腥增香效果。