白茄子和豆角的做法窍门

白茄子和豆角的做法有很多种，以下提供几种常见的做法及其窍门：

1. 炒茄子

选材：选购表面光滑、无斑点的茄子，豆角选择色泽鲜亮、没有干枯部分的豆角。

做法：

1. 锅里放适量油，油热后加入茄子，翻炒至茄子变软、变色。炒茄子时要注意油量稍微多一点，这样茄子会更入味。

2. 炒好后盛出备用。

3. 在锅里留下少许底油，加入豆角翻炒约3分钟，加入蒜蓉、红辣椒和小米辣，继续翻炒至香味四溢。

4. 将茄子加入锅中，再加入豆瓣酱1勺、生抽2勺、砂糖和盐适量，翻炒均匀。调料入味后，出锅前撒上葱花，香气四溢，美味即成。

2. 炸茄子

选材：茄子去蒂，洗净后切成约2厘米见方的块，豆角摘去两端，洗净后切成段，约5厘米长。

做法：