茄子怎么炸只用鸡蛋行吗

茄子只用鸡蛋是可以炸的，但为了达到更好的口感和风味，通常会结合面粉使用。鸡蛋的作用是使茄子更加嫩滑，并且帮助茄子在炸制过程中更好地裹上面粉，从而形成外脆内嫩的口感。下面是简化后的步骤：

茄子处理

将茄子洗净后切成滚刀块或条状。

可以选择将切好的茄子放入盐水中浸泡几分钟，以去除部分涩味并让茄子更加入味。

鸡蛋处理

打入鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀。

裹粉

将茄子块放入鸡蛋液中，确保每块茄子都均匀裹上鸡蛋液。

然后加入适量的面粉或玉米淀粉，继续拌匀，使茄子表面形成一层薄薄的面粉或粉糊。

炸制

锅中倒入足够的食用油，油温控制在六七成热（约160-180摄氏度）。

小心地将裹好粉糊的茄子块放入油锅中，用中火或小火慢慢炸至金黄色和酥脆。

炸好后，用厨房纸吸去多余的油。

调料汁（可选）：

根据个人口味，可以准备一个简单的调料汁，如生抽、香醋、鸡精或味精、白糖、蚝油和水淀粉，用于拌炒茄子，增加风味。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、风味独特的炸茄子。如果希望茄子更加吸油少一些，可以在裹粉前让茄子先沾上一层干粉，或者使用鸡蛋液和面粉的混合物来裹茄子，这样可以使茄子在炸制过程中减少吸油量。