茄子炸辣椒

茄子爆辣椒是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

食材准备

茄子2根

小米辣、青红辣椒各适量

大蒜几瓣

生姜一小块

豆豉

盐、生抽、蚝油、鸡精

做法步骤

茄子对半切开，再切厚片，辣椒切小段。

油热后，放入辣椒炒至起虎皮状，备用。

另起锅倒入茄子炒至变软。

最后放蒜末、小米辣、豆豉、辣椒，调味放生抽、蚝油、盐、鸡精，大火翻炒均匀入味即可。

方法二：

食材准备

茄子1-2根

青红辣椒各适量

大蒜几瓣

生姜一小块

盐、生抽、糖

做法步骤

茄子洗净后切成条状或片状，用盐水浸泡片刻，沥干水分。

青红辣椒洗净去蒂，切成丝或圈状。大蒜生姜切末。

锅中放油烧热，放入沥干后的茄子，中火翻炒至软糯，出锅备用。

锅中留底油，放入切好的大蒜和生姜末爆香。

加入辣椒丝或圈，快速翻炒均匀，出香味。

将炒好的茄子倒入锅中，与辣椒一起快速翻炒均匀。

加入适量的盐、糖提鲜、少许生抽调味，继续翻炒均匀即可出锅。

方法三：

食材准备

茄子2个

青红椒各1个

蒜末4-5瓣

姜末一小块

葱花适量

生抽2勺

醋1勺

盐适量

白糖小半勺

料酒1勺

做法步骤

茄子切条，用盐水浸泡10分钟，沥干水分。

青红椒洗净切条状。

热锅凉油，油温7分热时，放入茄子炒至变软，用大火快炒。

加入青红椒、蒜姜葱爆香，用中火慢炒。

淋入调好的料汁（生抽、醋、盐、糖、料酒调匀），中火翻炒均匀即可。

方法四：

食材准备

茄子2个

青椒2个

干辣椒5-6个

大蒜4瓣

生姜1小块

生抽适量

老抽适量

盐适量

鸡精适量

白糖1茶匙

食用油适量

做法步骤

茄子洗净，切成约2-3厘米长的段，用盐水浸泡后沥干水分。

青椒洗净，去籽后切成段。

大蒜和生姜切末，干辣椒剪成小段。

锅中倒入适量油，开中火加热，放入干辣椒段炒香，加入蒜末和姜末，快速翻炒出香味。

放入茄子段，轻轻翻动，炒至茄子两面略微变软，加入青椒段。

加入生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒，直到茄子段吸收了酱料的颜色，表面微微变软且颜色更加丰富。

试一下味道，适量加点鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

方法五：

食材准备

茄子2根

小米辣、线椒各适量

大蒜适量

生抽适量

白糖适量

淀粉适量

食用油适量

做法步骤

茄子切成薄片，用盐腌制一会儿，挤去多余水分，加入一勺淀粉，搅拌均匀。

小米辣、线椒切段，大蒜剁成蒜末。

热锅烧油，将茄子炸至金黄色捞出，控油备用。

锅中放油，放入蒜末和青红椒爆香，倒入炸好的茄子，加入生抽和白糖调味，快速翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。茄子爆辣椒的关键在于炒制过程中的火候控制和调味品的添加，以达到香辣软糯的效果。