茄子炖排骨是先放茄子吗

茄子炖排骨的烹饪方法有多种，但 并不是先放茄子。以下是一种常见的做法：

排骨处理

将排骨洗净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。

锅中加入油，油热后放入排骨翻炒至表面微黄，加入生姜片和大蒜末，继续翻炒出香味。

加入料酒、生抽、老抽，根据口味加入适量的糖，翻炒均匀，让排骨上色。

茄子处理

茄子洗净，切成长条或者滚刀块，用盐腌制10分钟，然后挤去多余的水分。

锅中不放油，将茄子干煸至两面发黄，或者将茄子煎至微黄。

炖煮

加入足够的水，水量要能没过排骨，大火烧开后转小火慢炖，炖至排骨熟透。

排骨炖至快熟时，加入茄子块，继续炖煮，直到茄子变软。

根据口味加入适量的盐，转大火收汁，直到汤汁浓稠。

出锅

最后撒上葱段，翻炒均匀后出锅装盘。

这种方法的优点在于，茄子经过干煸或煎制后，不仅能够保持较好的形状和口感，还能吸收排骨的鲜味，使菜肴更加美味。建议先炖煮排骨，待其熟透后再加入茄子，这样可以确保茄子不会过于软烂，同时也能更好地融合排骨的香味。