大米馒头放碱吗怎么做

大米馒头可以放碱，也可以不放碱，具体取决于使用的发酵方法和个人口味。以下是放碱和不放碱的两种做法：

在发酵的面团中加入适量的碱，以中和发面时的酸性。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

如果蒸出的馒头因碱放多了变黄，且碱味难闻，可以在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，再把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

如果使用干酵母进行发酵，则不需要再放碱，因为干酵母本身就可以达到发酵和中和酸性的效果。

使用酵母菌发酵的面团一般不会发酸，从而也不需要用碱来中和酸。

建议

如果追求传统口感和风味，可以尝试使用老面发酵并适量放碱。

如果注重健康饮食，可以选择使用酵母粉进行发酵，避免使用碱。

在实际操作中，可以先尝试放一小部分碱，然后根据口感和颜色进行调整，以确保馒头既松软又美味。