新奶油和老奶油

老式奶油和新式奶油的区别主要在于它们的成分、制作工艺和口感。

成分

老式奶油：也称为植物奶油，主要成分是植物油、水、盐和奶粉。它是一种人造奶油，主要用于蛋糕制作、面包夹心等。

新式奶油：通常指乳脂奶油，是从牛奶中提取的天然奶油。它的成分较为纯净，不含色素和化学稳定剂。

制作工艺

老式奶油：通过将植物油、水、盐和奶粉混合搅拌均匀制成。它是一种预搅打产品，广泛用于烘焙领域。

新式奶油：通过离心分离、成熟、搅拌和压炼等工艺制成。它是一种天然的乳制品，具有较好的稳定性和可塑性。

口感

老式奶油：口感较为细腻，但乳脂含量较低，热量较少，饱和脂肪酸含量也较少，且不含胆固醇。

新式奶油：口感更为浓郁，入口即化，具有更好的营养价值和风味烘焙稳定性。

应用

老式奶油：由于其稳定性好，常用于需要长时间保持形状的食品中，如生日蛋糕、面包夹心、慕思蛋糕等。

新式奶油：由于其天然成分和良好的口感，常用于需要高乳脂含量的食品中，如生日蛋糕、冰淇淋等。

建议：

如果追求口感细腻、稳定性好的奶油，可以选择老式奶油，适用于各种烘焙食品。

如果注重天然成分和营养价值，可以选择新式奶油，适用于需要高乳脂含量的食品。