油炸香菇茄子怎么做

油炸香菇茄子的做法如下：

准备食材

茄子1个大茄子

香菇3朵

水豆腐1块

小葱、姜、香菜适量

面粉、淀粉各适量

泡打粉1小勺

鸡蛋1个

大豆油适量

盐、白糖、味精适量

香油、生抽、十三香适量

清水适量

处理茄子

茄子去根洗净，切成厚片，在中间位置切开但不切断，保持连接。

准备馅料

香菇切成碎末

水豆腐用勺子压成泥状

切一些新鲜小葱、香菜

姜末放入豆腐中

将香菇碎、小葱碎、香菜碎、香油、盐、味精、白糖、生抽、十三香拌匀，制成馅料。

调制面糊

在容器中加入面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、盐、味精、白糖，加入适量清水搅拌均匀，面糊的稠度要适中，不要太稀或太厚。

裹上面糊

将每个茄盒中间涂上一层馅料，不要涂太厚，放入盘中待用。

炸制

锅中倒入足够的大豆油，加热至六成热（约160℃）。

将裹好面糊的茄子块放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

复炸 （可选）：

如果需要更酥脆的口感，可以将炸好的茄子再次放入油锅中，复炸20秒左右，捞出控油。

制作酱汁（可选）：

热锅留底油，加入蒜末爆香，然后加入适量的酱油和糖，炒至糖溶化。

将炸好的茄子块倒入锅中，快速翻炒均匀，让茄子块均匀裹上酱汁。

出锅装盘

将炸好的茄子装盘，可以撒上一些葱花或香菜末作为装饰，增加美观度。

这样，一道美味的油炸香菇茄子就完成了。你可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。