清蒸小黄鱼清蒸大黄鱼
清蒸小黄鱼和大黄鱼是一道美味的中式菜肴，以下是两种不同的清蒸方法：
清蒸小黄鱼的做法
食材准备
小黄鱼：2条（约500克）
姜：5片（3片切片，2片切丝）
大葱：1根（切段和葱丝）
生抽：1勺
料酒：1勺
盐：少许
食用油：1勺
香菜：适量（装饰用，可选）
制作步骤
处理小黄鱼：
将小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净。特别是腹腔里的黑膜，一定要刮干净，否则会影响鱼的鲜味。处理干净的小黄鱼，用厨房纸擦干表面的水分。用刀在鱼身两侧各划两刀，这样能让鱼更容易入味。
腌制鱼：
把小黄鱼放在一个大盘子里，加入1勺料酒、少许盐，再铺上几片姜片，用手轻轻按摩鱼身，确保调料均匀覆盖。腌制大约10分钟，让鱼肉提前去腥并吸收底味。
蒸鱼：
在盘底铺上一层葱段和姜片，然后将腌制好的小黄鱼放在葱姜上，确保鱼身平放。在蒸锅中加入适量的水，烧开后将装有小黄鱼的盘子放入蒸锅中，用中大火蒸6-8分钟。如果鱼块较大，可以适当延长1-2分钟，但不要超过10分钟。蒸好后趁热吃，味道才最棒。
调味：
蒸好后倒掉汤汁，去掉姜片，铺上葱丝、姜丝，淋上热油激发香气。最后，将调好的生抽均匀地浇在鱼的边上，避免直接浇在鱼身上以保持美观。
清蒸大黄鱼的做法
食材准备
大黄鱼：1条
生姜：适量
香葱：几根
小米辣：一个（可选）
白醋：少许
生抽：半勺
香醋：半勺
白糖：5-8粒
温水：适量
食盐：少许
食用油：适量
制作步骤
清洗与腌制：
将大黄鱼去鳍、去尾、去鳃、去内脏，清洗干净，特别是鱼鳃和黑膜要处理干净。然后在鱼身两侧打上花刀，用提前抓出的葱姜水涂抹均匀，腌制20分钟去腥。
准备配料：
生姜切丝，香葱切段后泡入加有白醋的清水中备用。再切一些姜片、姜丝、葱丝、辣椒丝，用于后续的摆盘和提香。
摆盘与蒸制：
将腌好的大黄鱼清洗掉葱姜，摆入盘中，撒上少许食盐，刷上一层油锁住营养。在鱼身上铺上姜片，放入烧开的蒸锅中，中火蒸6分钟。
调味与点缀：
蒸好后倒掉汤汁，去掉姜片，铺上葱丝、姜丝、辣椒丝，淋上热油激发香气。最后，将调好的生抽、香醋、白糖温水料汁均匀地浇在鱼的边上，避免直接浇在鱼身上以保持美观。
这两种方法都能做出美味的清蒸小黄鱼和大黄鱼，选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。希望你能喜欢这两道美味的菜肴!