腌制细辣子
腌制细辣子（即腌辣椒）的方法有多种，以下是一种常见且详细的步骤：
材料准备
小辣椒：500克
大蒜：40瓣
生姜：20克
花椒：3克
大料：3克
桂皮：2克
香叶：2克
圆葱：1个
香菜：适量
食用油：300克
黄豆酱油：500克
陈醋：300克
老抽：适量
冰糖：适量
盐：适量
鸡精：适量
高度白酒：15克
做法步骤
准备辣椒
树上摘的小辣椒去根蒂，中间切开后切成小段。
撒上大量精盐，翻拌均匀腌制两小时以上，待辣椒腌出水分，用手挤干，再用自来水冲洗掉盐味并擦干。
炸香料
锅中加入300克食用油，放入花椒、大料、桂皮、香叶、切好的圆葱和一把香菜，小火慢炸，直至配料干香。
熬制料汁
将炸好的香料捞出，加入500克黄豆酱油、300克陈醋、少许老抽调色，再加适量盐、鸡精和少许冰糖，熬出料汁香味后捞出料渣。