东北茄子的做法

东北茄子有多种做法，以下提供几种常见的做法：

1. 炸茄子配青椒土豆

用料：

茄子 1个，青椒 1个，土豆 1个，蒜 2-3瓣，白糖 1勺，老抽 1勺，淀粉 1勺，蚝油 2勺，生抽 3勺，盐 小半勺。

做法：

1. 土豆去皮切滚刀块，茄子切滚刀块，青椒掰块。

2. 茄子表面撒上一勺生粉，翻拌均匀后粘上淀粉，备用。

3. 中热油，茄子炸3分钟，土豆炸10分钟，青椒炸10-15秒即可。

4. 放入蒜瓣炒出香味，放入准备好的调味汁，再倒入炸好的蔬菜，充分搅拌均匀，大火收汁即可。

2. 茄子炖肉末

用料：

茄子 2个，肉末 200克，葱姜蒜适量，料酒 2勺，蚝油 1勺，白胡椒粉少许，白糖少许。

做法：

1. 猪肉剁成末，放入碗中，加上料酒、白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀后静置腌制。

2. 茄子清洗干净后去掉根蒂，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，挤干水分，加上干淀粉。

3. 搅拌均匀，使得每一块茄子上都能均匀粘裹上淀粉。

4. 锅中加油，待油温7成热时，将茄子下入锅中炸至金黄，捞出控油。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜煸炒出香味，然后放入腌制好的猪肉末，炒至变色。

6. 加入料酒、白胡椒粉、蚝油、白糖和生抽，翻炒均匀后放入茄子，炒均匀即可出锅。

3. 酱扒茄子

用料：

长茄子 2根，大葱 5克，姜 5克，蒜子 15克，小米辣 2个，香菜 1颗，小葱 1颗，黄豆酱 15克，东古酱油 5克，老抽 5克，味精 1克，鸡精 2克，白砂糖 5克，料酒 2克，水淀粉 10克，料油 3克。

做法：

1. 茄子去掉根部，洗净，切出蓑衣花刀。

2. 起锅烧油至七成热，放入茄子过油，炸至断生。

3. 捞出茄子控油，锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，放入茄子，翻炒均匀。

4. 加入黄豆酱、东古酱油、老抽、味精、鸡精、白砂糖、料酒和水淀粉，翻炒均匀，最后撒上香菜即可。

4. 烤茄子

用料：

茄子 2个，肉末 200克，葱姜蒜适量，料酒 2汤匙，蚝油 1汤匙，白胡椒粉少许，白糖少许。

做法：

1. 茄子洗净，切成块，用淡盐水浸泡10分钟，挤干水分，加入干淀粉。

2. 搅拌均匀，让每块茄子都沾上淀粉。

3. 锅中加油，油温70%左右时，将茄子放入锅中，开始煎。

4. 炸至金黄色时，捞出茄子沥干油。

5. 锅中加入少许油，放入葱姜蒜炒香，然后加入腌制好的猪肉碎，炒至变色。

6. 加入料酒、白胡椒粉、蚝油、糖、酱油拌匀，加入茄子拌匀即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。