糖醋带鱼肉末茄子煲做法

糖醋带鱼肉末茄子煲是一道结合了带鱼和茄子的美味佳肴，下面是详细的制作步骤：

材料准备

带鱼：500克

茄子：2根

猪肉：100克

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：少许（用于上色）

白糖：适量

醋：比糖稍多一些

盐：适量

淀粉：少许（可选，用于挂糊）

葱末、姜末、蒜末：适量

郫县豆瓣酱：适量

花椒粉：适量

鸡精：适量

鲜汤：适量

制作步骤

带鱼处理

带鱼去头、去尾、去内脏，清洗干净后切成段。

用盐、料酒、姜片腌制带鱼，去腥。

将腌制好的带鱼用厨房纸吸干表面水分，裹上一层薄薄的面粉。

锅中倒油，将带鱼段炸至两面金黄色，捞出沥油备用。

茄子处理

茄子洗净后切成粗壮的条状，撒入盐腌制10分钟，去除多余水分。

挤干茄子的水分，放入热油中煎至两面金黄，捞出备用。

肉末处理

猪肉剁成蓉，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制10分钟。

炒制

锅中留底油，下葱末、姜末、蒜末炒香。

加入豆瓣酱炒出红油，再加入肉末煸炒至变色。

倒入煎好的茄子，快速翻炒，使茄子充分吸收鱼香汁的味道。

加入调好的鱼香汁（生抽、老抽、白糖、醋、料酒、鲜汤、花椒粉、鸡精），翻炒均匀。

将炒好的茄子肉末倒入砂锅中，盖上盖，小火焖煮15分钟，至汤汁浓稠，茄子软烂。

收汁

打开锅盖，用淀粉水勾个芡，使汤汁更浓稠。

最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

茄子腌制后挤干水分，可以使其不吸油，更易熟且不易变黑。

带鱼炸至两面金黄色，可以保持其外酥里嫩的口感。

鱼香汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的就多加点糖，喜欢酸的就多加点醋。

这道糖醋带鱼肉末茄子煲结合了带鱼的鲜美和茄子的软糯，酸甜可口，非常适合家庭制作。希望你能喜欢!