做包子肉馅硬

要使包子肉馅不硬，可以采取以下几种方法：

加水搅拌：

在肉馅中加入适量的葱姜花椒水或大骨汤，分次加入并充分搅拌，使肉馅吸收水分，变得嫩滑多汁。

加食用油：

在肉馅中加入适量的食用油，可以锁住肉馅中的水分，防止水分流失，使肉馅更加滑嫩。

加入鸡蛋：

在肉馅中加入一个鸡蛋，快速搅打，使肉馅和鸡蛋混合均匀，增加肉馅的滑嫩度和黏性。

调料选择与搭配：

选择合适的调料，如酱油、料酒、盐等，并注意用量和搭配，避免过早加盐导致肉馅干硬。

拌馅方法：

将调料和水分充分搅拌进肉馅中，确保调料均匀渗透，同时要充分搅拌上劲，使肉馅口感紧实但不松散。

适当发酵：

保证足够的发酵时间，使面团充分膨胀，同时注意发酵温度，避免温度过高导致杂菌侵入，影响发酵质量。

蒸制技巧：

蒸包子时，注意水温和蒸制时间，避免温度和蒸汽不足导致包子皮发硬。

通过以上方法，可以有效改善包子肉馅的质地，使其更加嫩滑多汁，提升包子的整体口感。