发面馒头不发酵的窍门是

发面馒头不发酵的窍门主要包括以下几点：

酵母用量：500克面粉通常需要加入5克酵母粉，活性好的酵母用量少一些，活性差的用量多一些。

活化酵母：将酵母粉放入碗中，倒入30度左右的温水，搅拌融化，静置一会儿，表面出现很多气泡时即活化好了。

发酵温度：室内温度在20-30度时，面团发酵需要大约1个小时；室温在20度以下，需要2个小时；室温在10度以下，需要对面团进行保温处理。

发酵时间：判断发酵成功的方法是将面团发酵至2倍大，然后按压排气。如果手指按压小洞会立刻回弹，说明发酵不足；如果按下去后继续萎缩，说明过度发酵。

配比：500克面粉加200毫升温水，水温控制在35℃左右，同时加入10克白糖以激活酵母。

揉面技巧：揉面时要达到“三光”（盆光、面光、手光），每次揉合后轻轻摔一下面团，帮助出气和光滑。

冬天：由于温度低，酵母不活跃，可以采用一些小技巧来促进发酵，例如煮一锅稀饭并添加面粉，保温在30度左右进行发酵。

检查酵母是否失去活性，可以用30℃左右的水将酵母化开，观察表面是否有小气泡。如果没有气泡，说明酵母失去活性，需要重新购买高活性干酵母。

如果酵母没有活性或活性低，可以尝试加入一些酵母或小苏打，重新和面后再静置半小时。

通过以上方法，可以有效提高发面馒头的发酵成功率，确保馒头松软可口。