水发木耳为什么要盐腌

水发木耳时加盐腌的原因主要有以下几点：

清洁和消毒杀菌：

盐具有很好的清洁和消毒杀菌作用。用适量的淡盐水浸泡木耳，可以有效去除木耳表面的杂质和细菌，使泡发出来的木耳更加干净卫生。

增强泡发速度：

盐水可以加大水分子，使水分子变得活跃并容易侵入木耳，从而加快木耳的泡发速度。一般每500毫升水中放入5克盐，采用100:1的比例泡发木耳，大约需要一个小时即可得到涨发好的木耳。

去除杂质和沙子：

在泡发过程中，加入盐的水还可以用来搓洗掉木耳上的杂质以及沙子，使木耳更加干净。

提高口感：

适量的盐可以提升木耳的口感，使其泡发后更加脆嫩。

需要注意的是，盐的用量不宜过多，否则盐浓度过高会形成渗透压，反而会让水中的农药进入木耳中，适得其反。通常建议使用淡盐水浸泡，并且泡发后要彻底冲洗干净，以去除残留的盐分。

综上所述，水发木耳时加盐腌可以起到清洁、消毒、加速泡发、去除杂质和提高口感的作用。