蒜苔木耳肉丝大厨做法

蒜苔木耳肉丝是一道美味的家常菜，做法如下：

材料准备

蒜苔：200克，选择嫩绿脆嫩的蒜苔。

干木耳：一小把，约20克，提前用温水泡发，撕成小朵。

猪里脊肉：150克，切成细丝，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。

大蒜：3瓣，切片。

生姜：一小块，切丝。

生抽、老抽、盐、白糖、料酒、淀粉、食用油适量。

制作步骤

木耳泡发与预处理：将干木耳提前用温水泡发，大约需要半小时到一小时，直到木耳完全展开，变软。然后清洗干净，去掉根部，撕成小朵备用。

食材处理：蒜苔洗净，切去头尾，切成寸段；胡萝卜去皮，切成若干菱形片，黑木耳和胡萝卜要焯水一会儿。

猪肉腌制处理：猪里脊肉提前洗净，改刀切成细丝，用少许生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，这样炒出来的肉丝更加嫩滑。

炒肉丝：锅中烧热油，油温五成热时下入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，大约需要1-2分钟。炒好后盛出备用，这样可以避免肉丝炒得过老。

爆香调料：锅中留底油，放入大蒜片和生姜丝，小火炒出香味。将蒜苔和胡萝卜丝下入锅中，大火快速翻炒，让蔬菜保持脆嫩的同时，也能充分吸收调料的香气。这一步大约需要3-4分钟，期间可以适量加点水，防止糊锅。