芹菜牛肉馅饺子馅要用什么芹菜

制作芹菜牛肉馅饺子时，应选用 新鲜的嫩芹菜。具体步骤如下：

选择芹菜

选用新鲜的前腿牛肉1斤，肥瘦比例3:7，用手剁成肉馅。

芹菜应选择嫩一点的，具体做法是取新鲜的嫩芹芹300g，择去芹菜叶，用清水冲洗干净后放到锅里烫一下捞出来过凉，然后再切成小粒。

处理牛肉

牛肉馅中加入25g料酒、60g酱油、200g花椒水（用200g开水冲泡一小把花椒即可）、8g食盐、10g味精、6g白糖，拌匀后放入冰箱冷藏2小时，让牛肉馅充分入味。

拌制馅料

包饺子之前，将400g芹菜碎丁、50g葱花碎倒入60g香油拌匀。

或者将芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

包饺子

和好的面制剂，压皮，放入13到15克馅，包成元宝饺子。

通过以上步骤，可以制作出美味的芹菜牛肉馅饺子。建议选择新鲜、嫩绿的芹菜，这样不仅口感更好，而且能够更好地吸收调料的味道，使饺子更加美味。